Ich bin Florian Buchhorn
Brauer und Brauerei Ingenieur
- Name Florian Buchhorn
- Wohnort Berlin
- E-Mail florian@buchhorn.beer
- Mobil +491778079150
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Berufserfahrung
Stellvertretender Leiter für Produktion, Abfüllung und QS
Privat-Brauerei Heinrich Reissdorf GmbH & Co. KG
Zu meinen Haupttätigkeiten gehört die Position 1. Stellvertreter für die Leitung Produktion, Leitung Abfüllung und Leitung QS in einer 600.000 hl Brauerei.
Daneben arbeite ich als zweiter Stellvertreter für das Labor, welches im 3-Schichtbetrieb besetzt ist und gegenüber den Abteilungen Abfüllung & Produkton auch weisungsbefugt ist.
Zusätzlich kümmere ich mich um die Durchführung von allgemeinen und spezifischen Schulungen mittels der Software Secova für alle Mitarbeiter.
Als Gefahrstoffbeauftragter führe ich für den Bereich auch mündlichen Unterweisungen durch und erstelle Betriebsanweisungen, sowie die Pflege das Gefahrstoffkatasters.
Forschung im Bereich kieselgurfreier Anschwemmfiltration, Standart-Bieranalytik (Biegeschwinger, Fotometer, Schaum, Trübung), auch ESR-Spektroskopie und Mikrobiologie.
Bearbeiten von Ausschreibungen, Arbeitszeitänderungen, Verlängerungen und Einstellungsvorgängen von mehr als 2000 studentisch Beschäftigten.
Herstellung und Vertrieb von filtrierten Frucht- und Honigweinen aus regionalen Rohstoffen
Arbeit als Brauer und Mälzer in einer 10.000 hl Brauerei vom Sudhaus bis Flaschenkeller in allen Bereichen.
Studium
Ausbildung
Schulbildung
Zertifikate
Kenntnisse
- Filtration (speziell Anschwemmfiltration)
- Wein (speziell Honigwein), Spirituosen, AFG
- Qualitätsmanagement (auch Lean / Six Sigma)
Wasser und Abwasserbehandlung - Verfahrenstechnik (Schwerpunkt Bierherstellung)
- Mikrobiologie
- Elektronen Spin Resonanz (ESR) Analytik
- Sensorik von Bier und Getränken
- Getränkeentwicklung
- Betriebswirtschaftslehre
- Projekt Management
- Softskills
Forschung
“Aternative filter aid combinations based on beechwood sawdust, perlite, and pre-treated cellulose fibres for precoat filtration” (Buchhorn, Kunz; EBC Kongress Madrid 2022; Poster Präsentation)
“Improved beer colloidal stability through the use of polyphenol-treated functional cellulose fibers during filtration” (Buchhorn, master thesis)
“Evaluation of new filter aids: beech wood sawdust and cellulose fibers” (Buchhorn, bachelor thesis)
Abgeschlossene Forschungsprojekte an der Technischen Universität umfassen zum Beispiel Kooperationen mit JELUCEL, Erbslöh, DIAGEO, BASF, KRONES, Aspera Brauerei Riese, SMOKE IT ALL im Bereich der kieselgurfreien Anschwemfiltration.
Weitere Forschungsprojekte beinhalteten Proteingewinnung aus Treber/Soja, Getränkeententwicklung (Proteinbier, Tequilabier, Milchersatzprodukte, Wein, Spirituosen …); Arbeit mit Hefen (Maltosenegative Hefen, Spezialaromen), Wasseraufbereitung (Trinkwassergewinnung durch Frieren) und Allgemeine Optimierungen im Brauprozess (Sudhausausbeute, pH, Temp, Farbe …).
Daneben habe ich einen beträchtlichen Teil meiner Arbeitszeit auch für den Laboraufbau, den Umzug vom Campus Seestr. zum Campus Ackerstr. sowie die Installation des neuen Technikums für die Bierfiltration und der Optimierung der vorhandenen Installationen im Labor und Technikum verwendet.
Mitgliedschaften
- Der Deutsche Braumeister und Malzmeister Bund e.V.
- Verband der Diplom Biersommeliers e. V.
- Berliner Brauer Zunft e.V.
- die Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V.
- Vereinigung ehem. VLBer e.V.
Über mich
Hallo, mein Name ist Florian Buchhorn. Schon während meiner Schulzeit faszinierte mich die Technologie und Biochemie rund um den Gärungsprozess, in dem Zucker durch Hefen zu Alkohol, Wärme und Kohlenstoffdioxid umgewandelt wird. Dieses Interesse mündete in der privaten Herstellung von Fruchtweinen, Honigweinen wodurch ich schlussendlich auf den Beruf des Brauers und Mälzers aufmerksam geworden bin. Während der Ausbildung gründete ich eine kleine Firma und stellt, in kleinem Rahmen, gewerblich Frucht-und Honigweine her. Daneben fing ich natürlich auch an Bier zu brauen und mit verschiedenen Rezepturen zu experimentieren. Im Anschluss studierte ich den Bachelor Brauerei-und Getränketechnologie an der TU Berlin. Da ich zusätzlich zu meinem Studium anfangs noch in einer Brauerei, später dann bis zum Ende an der Universität arbeite, habe ich mich zu Beginn des Masterstudiums entschlossen die Produktion von Frucht- und Honigweinen einzustellen um mein Studium schneller abzuschließen. Durch die nun neu gewonnen Zeitkapazitäten konnte ich zahlreiche Zusatzmodule im Bereich Qualitätsmanagement, Projektmanagement, Betriebswirtschaftslehre und Chemisch-technischer Analse absolvieren.
Nach Abschluss meines Masterstudiums in Brauerei- und Getränketechnologie an der Technischen Universität Berlin im August 2022 beendete ich nun auch erfolgreich meine Forschungsprojekte als studentisch Beschäftigter am Fachgebiet Brauerei – und Getränketechnologie zum 30.September 2022. Ohne Verzögerung begann ich dann zum 01.10.2022 ein Traineeprogramm an der größten Kölsch Brauerei der Welt, der Heinrich-Reissdorf Privatbrauerei in Köln. Ab Januar 2023 arbeite ich als stellvertretender Leiter für die Bereiche Labor, Qualitätssicherung, Produktion und Abfüllung.