Ich bin Florian Buchhorn
M.Sc. Brauerei- & Getränketechnologe
- Name Florian Buchhorn
- Wohnort Köln
- E-Mail florian@buchhorn.beer
- Mobil +491778079150
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Berufserfahrung
Stellvertretender Leiter für Produktion, Abfüllung und QS
Privat-Brauerei Heinrich Reissdorf GmbH & Co. KG
Zu meinen Haupttätigkeiten gehört die Position 1. Stellvertreter für die Leitung Produktion, Leitung Abfüllung und Leitung QS in einer 600.000 hl Brauerei.
Daneben arbeite ich als zweiter Stellvertreter für das Labor, welches im 3-Schichtbetrieb besetzt ist und gegenüber den Abteilungen Abfüllung & Produkton auch weisungsbefugt ist.
Zusätzlich kümmere ich mich um die Durchführung von allgemeinen und spezifischen Schulungen mittels der Software Secova für alle Mitarbeiter.
Als Gefahrstoffbeauftragter führe ich für den Bereich auch mündlichen Unterweisungen durch und erstelle Betriebsanweisungen, sowie die Pflege das Gefahrstoffkatasters.
Forschung im Bereich kieselgurfreier Anschwemmfiltration, Standart-Bieranalytik (Biegeschwinger, Fotometer, Schaum, Trübung), auch ESR-Spektroskopie und Mikrobiologie.
Bearbeiten von Ausschreibungen, Arbeitszeitänderungen, Verlängerungen und Einstellungsvorgängen von mehr als 2000 studentisch Beschäftigten.
Herstellung und Vertrieb von filtrierten Frucht- und Honigweinen aus regionalen Rohstoffen
Arbeit als Brauer und Mälzer in einer 10.000 hl Brauerei vom Sudhaus bis Flaschenkeller in allen Bereichen.
Studium
Ausbildung
Schulbildung
Zertifikate
Kenntnisse
Produktionsleitung
Leitung Abfüllung
Leitung Qualitätsmanagement
Sensorik von Bier und Getränken
Getränkeentwicklung
Laborkenntnisse
Schulungen
Gefahrstoffe
Filtration (speziell Anschwemmfiltration)
Wein (speziell Honigwein), Spirituosen, AFG
Qualitätsmanagement (auch Lean / Six Sigma)
Wasser und Abwasserbehandlung
Verfahrenstechnik (Schwerpunkt Bierherstellung)
Mikrobiologie
Elektronen Spin Resonanz (ESR) Analytik
Betriebswirtschaftslehre
Projekt Management
Softskills
Forschung
(1) “Evaluation of new filter aids: beech wood sawdust and cellulose fibers” (Buchhorn, bachelor thesis)
(2) “Improved beer colloidal stability through the use of polyphenol-treated functional cellulose fibers during filtration” (Buchhorn, master thesis)
(3) “Aternative filter aid combinations based on beechwood sawdust, perlite, and pre-treated cellulose fibres for precoat filtration” (Buchhorn, Kunz; EBC Kongress Madrid 2022; Poster Präsentation)
Abgeschlossene Forschungsprojekte an der Technischen Universität umfassen zum Beispiel Kooperationen mit JELUCEL, Erbslöh, DIAGEO, BASF, KRONES, Aspera Brauerei Riese, SMOKE IT ALL im Bereich der kieselgurfreien Anschwemfiltration.
Weitere Forschungsprojekte beinhalteten Proteingewinnung aus Treber/Soja, Getränkeententwicklung (Proteinbier, Tequilabier, Milchersatzprodukte, Wein, Spirituosen …); Arbeit mit Hefen (Maltosenegative Hefen, Spezialaromen), Wasseraufbereitung (Trinkwassergewinnung durch Frieren) und Allgemeine Optimierungen im Brauprozess (Sudhausausbeute, pH, Temp, Farbe …).
Daneben habe ich einen beträchtlichen Teil meiner Arbeitszeit auch für den Laboraufbau, den Umzug vom Campus Seestr. zum Campus Ackerstr. sowie die Installation des neuen Technikums für die Bierfiltration und der Optimierung der vorhandenen Installationen im Labor und Technikum verwendet.
Mitgliedschaften
- Der Deutsche Braumeister und Malzmeister Bund e.V.
- Verband der Diplom Biersommeliers e. V.
- Berliner Brauer Zunft e.V.
- die Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V.
- Vereinigung ehem. VLBer e.V.
Über mich
Schon während meiner Schulzeit faszinierte mich die Biochemie des Gärungsprozesses – insbesondere die Umwandlung von Zucker durch Hefen zu Alkohol, CO₂ und Wärme. Dieses frühe Interesse führte mich zur privaten Herstellung von Frucht- und Honigweinen und weckte schließlich mein berufliches Ziel: Brauer und Mälzer zu werden.
Während meiner Ausbildung gründete ich ein eigenes Kleingewerbe und stellte gewerblich Frucht- und Honigweine her. Parallel begann ich mit dem Bierbrauen und experimentierte mit verschiedenen Rezepturen. Im Anschluss absolvierte ich den Bachelorstudiengang Brauerei- und Getränketechnologie an der TU Berlin. Neben dem Studium arbeitete ich zunächst in einer Brauerei, später als studentischer Mitarbeiter am Fachgebiet Brauerei- und Getränketechnologie der Universität.
Mit Beginn des Masterstudiums entschied ich mich, meine eigene Produktion einzustellen, um mich vollständig auf mein Studium zu konzentrieren. So konnte ich mein Studium effizient abschließen und zusätzliche Module in Qualitätsmanagement, Projektmanagement, Betriebswirtschaftslehre sowie in chemisch-technischer Analyse belegen.
Nach dem erfolgreichen Abschluss meines Masterstudiums im August 2022 beendete ich auch meine Mitarbeit an universitären Forschungsprojekten zum 30. September 2022. Bereits zum 1. Oktober 2022 trat ich ein Traineeprogramm bei der weltweit größten Kölsch-Brauerei, der Privatbrauerei Heinrich Reissdorf in Köln, an. Seit Januar 2023 bin ich dort als stellvertretender Leiter für den Bereich Produktion, Abfüllung und Qualitätsmanagement. Daneben bin ich verwantwortlich für die Mitarbeiterschulungen im Bereich Arbeitsschutz allgemein und für Gefahrstoffe.